Согласно отраслевым данным, мировой рынок заменителей сахара в 2024 году достиг $22,1 млрд, увеличившись на 8,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Тем временем объем китайского рынка составил 10,1 млрд юаней, а темпы роста составили 20,9%, что намного превышает средний мировой показатель. С точки зрения проникновения на заменители сахара в 2019 году приходилось лишь около 10% мирового рынка ингредиентов подсластителей, что указывает на значительные возможности для расширения. В настоящее время соотношение натуральных и искусственных подсластителей составляет примерно 4:6, но по мере углубления осведомленности о здоровье и разработки новых натуральных подсластителей проникновение натуральных подсластителей неуклонно растет.
Среди множества натуральных подсластителей аллюлоза выделяется как одна из наиболее многообещающих новинок благодаря своему вкусовому профилю, близкому к сахарозе, и превосходным функциональным свойствам. Аллюлоза примерно на 70% слаще сахарозы, но содержит только 0,3% калорий. Он не участвует в метаболизме глюкозы у человека и не вызывает существенных колебаний уровня сахара в крови или уровня инсулина. Исследования также показали, что аллюлоза обладает рядом физиологических преимуществ, включая нейропротекцию, регулирование уровня сахара в крови и снижение липидов, при этом она лучше переносится пищеварительной системой по сравнению с сахарными спиртами.
Примечательно, что аллюлоза является единственным заменителем сахара, способным подвергаться реакции Майяра — химическому процессу, ответственному за золотисто-коричневый цвет и приятный аромат хлебобулочных изделий, таких как хлеб и выпечка. Традиционные подсластители не могут воспроизвести этот эффект. В результате ожидается, что аллюлоза поможет расширить применение заменителей сахара из напитков в более широкий спектр категорий продуктов питания, включая хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и приправы.
На сегодняшний день аллюлоза одобрена в качестве пищевого ингредиента в нескольких странах, включая США, Японию, Южную Корею, Мексику и Сингапур. Мировой рынок аллюлозы оценивался примерно в 200 миллионов в 2024 году и планируется достичь 500 миллионов. В Китае процесс утверждения неуклонно продвигается. В 2021 году Национальная комиссия здравоохранения (NHC) приняла заявку на классификацию аллюлозы в качестве нового пищевого ингредиента. В 2024 году D-аллулозо-3-эпимераза была одобрена в качестве фермента для переработки пищевых продуктов. Наконец, 2 июля 2025 года НХК и Государственная администрация по регулированию рынка официально утвердили аллюлозу в качестве нового пищевого ингредиента — это важная веха, открывающая двери для ее применения на внутреннем рынке.
С точки зрения дальнейшего применения, напитки без сахара остаются доминирующим сегментом заменителей сахара. Рынок напитков без сахара в Китае достиг 57,05 млрд юаней в 2024 году, при этом среднегодовой темп роста (CAGR) составил 42% в период с 2019 по 2024 год. Однако уровень проникновения напитков без сахара в Китае составляет всего около 10%, что намного ниже, чем в развитых странах, таких как Япония. Чай без сахара и газированные напитки без сахара являются двумя основными категориями, а газированная вода без сахара быстро набирает популярность благодаря концепции «ноль сахара, ноль калорий», что стимулирует спрос на подсластители, такие как эритрит. Ожидается, что с растущим распространением аллюлозы как вкус, так и профиль здоровья напитков будут улучшаться и дальше.
Глядя на демографические данные потребителей, можно сказать, что молодые женщины являются основными покупателями напитков без сахара. Их главными проблемами являются вкус продукта, польза для здоровья и снижения жира, а также состав ингредиентов. Это говорит о том, что потребители менее чувствительны к цене и больше сосредоточены на балансе между здоровьем и вкусом — благоприятная среда для новых подсластителей, таких как аллюлоза, которые удовлетворяют вкусовые потребности, одновременно предлагая функциональную пользу для здоровья.
С точки зрения отраслевой цепочки, лишь несколько компаний во всем мире достигли крупномасштабного производства аллюлозы. Среди отечественных игроков компания Bailong Chuangyuan первой в Китае начала коммерциализировать аллюлозу, ее текущие мощности по производству кристаллической аллюлозы составляют 15 000 тонн, а также строит дополнительные мощности почти на 20 000 тонн на своем заводе в Таиланде. Их продукция включает устойчивый декстрин, полидекстрозу, олигосахариды и так далее.
На международных рынках применение аллюлозы быстро растет. В период с 2017 по 2021 год количество новых продуктов, содержащих аллюлозу, в Азиатско-Тихоокеанском регионе выросло на 1300%. Крупные бренды, такие как Coca-Cola, Suntory и Uni-President, выпустили на рынок напитки, содержащие аллюлозу. Аллюлоза также демонстрирует широкий потенциал в кондитерских изделиях, приправах, спортивном питании, средствах для контроля веса и даже в продуктах, предназначенных для диабетиков. Например, компания Halo Top в США предлагает мороженое с низким содержанием сахара, сочетающее аллюлозу и инулин, которое сохраняет вкус и снижает усвоение жира. Япония включила аллюлозу в свой список продуктов для пациентов с диабетом: исследования показали, что она может подавлять скачки сахара в крови после еды до 25%.
Источник: Соху