Ruch ten nie jest unikalny dla Chin. Według badania Międzynarodowej Rady Informacji o Żywności nr 4 2024 dotyczącego żywności i zdrowia prawie trzy czwarte Amerykanów stara się ograniczać cukier lub go unikać, a tendencja ta stale rośnie. W tej grupie 60% koncentruje się szczególnie na dodanych cukrach.
Jednakże wrodzona ludzka preferencja dotycząca słodyczy pozostaje istotnym czynnikiem. W przypadku konsumentów, którzy nie ograniczają spożycia cukru, głównym powodem jest zamiłowanie do słodkiego smaku, na które w tym samym badaniu wskazało 33% amerykańskich respondentów.
To podwójne zapotrzebowanie konsumentów – zarówno na zdrowie, jak i na słodycz – katalizuje wzrost liczby substytutów cukru. Konsumenci poszukują słodkich smaków bez towarzyszących im kalorii. Badanie świadomości chińskich konsumentów na temat substancji słodzących wykazało, że prawie połowa uważa, że substytuty cukru są zdrowsze od cukru, a ponad 60% jako główny powód wyboru produktów bezcukrowych podaje „zdrowszy”. Środowisko to tworzy rozległy i rozwijający się rynek substytutów cukru, zwanych słodzikami.
Erytrytol jest liderem na rynku, ale alluloza wykazuje większy potencjał
Oferta słodzików jest zróżnicowana i obejmuje opcje o wysokiej intensywności, zarówno syntetyczne (np. sacharyna, cyklaminian, aspartam), jak i naturalne (np. glikozydy stewiolowe, ekstrakt z owoców mnicha), a także słodziki luzem (np. ksylitol, maltitol, erytrytol, alluloza).
Obecnie erytrytol jest dominującym produktem na chińskim rynku słodzików i będzie miał prawie 80% udziału w 2023 r. Jednak eksperci branżowi uważnie przyglądają się alulozie, która posiada szereg korzystnych właściwości, które pozycjonują ją jako potencjalny produkt gwiazdowy nowej generacji.
D-Alluloza to rzadki cukier występujący naturalnie w małych ilościach w żywności takiej jak rodzynki, figi, kiwi i brązowy cukier. Do jego najważniejszych zalet należą:
Właściwości podobne do cukru: Posiada właściwości fizyczne prawie identyczne z sacharozą, w tym smak, objętość, zdolność brązowienia (reakcja Maillarda) i temperaturę zamarzania, co czyni go doskonałym zamiennikiem cukru w stosunku 1:1.
Profil niskokaloryczny: Jest w około 70% tak słodki jak sacharoza, ale zawiera minimalną ilość kalorii (0,4 kcal/g zgodnie z ustaleniami FDA), zapewniając znaczne korzyści zdrowotne.
Poprawiona tolerancja trawienna: W przeciwieństwie do wielu alkoholi cukrowych (np. erytrytolu), alluloza jest słabo fermentowana przez mikroflorę jelitową, co oznacza, że nie powoduje dyskomfortu trawiennego czasami kojarzonego z innymi substancjami słodzącymi.
Wszechstronność w zastosowaniach spożywczych: Jego stabilność i zdolność do uczestniczenia w reakcji Maillarda sprawiają, że szczególnie dobrze nadaje się do pieczenia i innej żywności przetwarzanej termicznie, powodując pożądane brązowienie i teksturę, jednocześnie wytwarzając przeciwutleniacze.
Globalne zezwolenia regulacyjne torują drogę do wzrostu rynku
Allulose uzyskała już zezwolenia organów regulacyjnych na kluczowych rynkach światowych, przygotowując grunt pod nową fazę rozwoju. W 2019 roku amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wykluczyła alulozę z etykiet „cukier dodany” i „cukier całkowity” na panelach wartości odżywczych i ustaliła jej wartość kaloryczną na 0,4 kcal/g. W następstwie decyzji FDA aluloza uzyskała akceptację organów regulacyjnych w 14 krajach, w tym w Japonii, Korei Południowej, Kanadzie i Australii. Chociaż Unia Europejska nie zatwierdziła jeszcze allulozy, sojusz branżowy aktywnie przyspiesza proces zatwierdzania, a wejście na rynek jest potencjalnie możliwe w ciągu 2–3 lat.
Przełomowy moment dla chińskiego rynku miał miejsce w lipcu 2025 r., kiedy chińska Narodowa Komisja Zdrowia (NHC) oficjalnie zatwierdziła D-allulozę jako „nowy składnik żywności” (w ramach ogłoszenia „Trzy nowe produkty spożywcze”). Zalecane maksymalne dzienne spożycie ustala się na poziomie ≤20g.
Oczekuje się, że ten impuls regulacyjny przyczyni się do znacznej ekspansji rynku. Projekcje wskazują, że do 2030 r. światowy rynek alulozy osiągnie wartość 545 mln dolarów, co oznacza wzrost w latach 2023–2030 według złożonej rocznej stopy wzrostu (CAGR) wynoszącej 17,8%. Oczekuje się, że rynek chiński będzie miał największy udział w rynku, osiągając 117,3 mln dolarów i stanowiąc ponad 25% całkowitej wartości globalnej do 2030 r.
Dzięki swoim doskonałym właściwościom funkcjonalnym i rosnącej akceptacji przepisów na całym świecie, alluloza zajmuje strategiczną pozycję, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu konsumentów na zdrową słodycz o doskonałym smaku, zwiastując nową erę w branży słodzików.
Źródło z: Sina Finance News
