技術的な観点から見ると、生物変換技術と酵素生産技術は2025 年から 2026 年にかけて大きな進歩を遂げました。エリスリトールやアルロースなどの製品の製造コストは15% ～ 20%低下し、これらの成分が高級健康製品を超えて主流の食品用途に拡大できるようになりました。ステビオール配糖体（Reb M および Reb D）に代表される第 3 世代の天然甘味料は、精密発酵により商業規模での生産を実現しました。世界の生産能力は、2025 年に18,000 トンに達し、2026 年には25,000 トンを超えると予想されています。対照的に、アスパルテームやアセスルファム カリウム (Ace-K)などの従来の高甘味度甘味料は、いくつかの地域での規制調整により、市場の成長が鈍化し、 3%未満となりました。
中国の規制状況も 2025 年から 2026 年にかけて顕著な変化を経験しました。 2025年末、国家衛生健康委員会は最新の食品添加物使用基準を発行し、 11種類の天然甘味料の承認用途と使用制限を拡大する一方、特定の合成甘味料の最大許容レベルを引き下げました。この政策変更によりすぐに需要が刺激され、2026 年第 1 四半期の中国の天然甘味料輸入量は前年同期比 24%増加しました。国内メーカーは発酵ベースの生産施設への投資を加速させています。一方、欧州では2025年に30の国と地域で厳格な砂糖税政策が導入され、食品メーカーは甘味料代替戦略をサプライチェーン管理に組み込むよう促された。
地域別に見ると、アジア太平洋市場は2025年に世界の甘味料消費量の48%を占め、中国、インド、東南アジアが主な成長エンジンとなっている。市場の成長は緩やかになり始めているものの、北米は天然甘味料の最も高い普及率を35%と維持しています。ヨーロッパでは、政策主導の需要により、2026 年には天然甘味料消費量が約9% 増加すると予想されています。ラテンアメリカとアフリカでは、引き続き主に費用対効果の高い合成甘味料に依存しています。しかし、ブラジルやメキシコなどの国の健康食品分野で進行中の調整により、2025年から2026年にかけて高級甘味料ソリューションの需要が生まれ始めています。
供給面では、世界の甘味料生産能力は 2025 年に420 万トンに達し、上位 10 社のメーカーが合わせて市場の約 58%を占め、業界の集中度の高まりを反映しています。中国メーカーは規模の経済とコスト競争力により、エリスリトール配糖体とステビオール配糖体の両方で世界の生産能力の70％以上を確保している。 2026 年の第 1 四半期には、原材料価格の変動と環境検査の厳格化により、小規模生産者の稼働率は約60%に低下し、業界の再編が加速しました。イノベーションも引き続き活発で、2025年から2026年にかけて甘味料に関連する世界的な特許出願が3,200件以上あり、主に配合技術、味の最適化、安定性の向上に重点が置かれていました。
国際貿易も 2025 年に大きな勢いを示しました。中国の甘味料輸出総額は68 万トンに達し、前年比 12% 増加となり、欧州連合への輸出は18%と最も速い伸びを記録しました。輸入は主に高級天然甘味料原料と認可された独自技術に集中しており、輸入総額は前年比31％増加した。中国税関のデータに基づくGEPリサーチによると、ステビオール配糖体の平均輸入価格は2025年に1キログラム当たり58ドルに低下し、2024年から7％下落し、世界的な競争の激化を示している。 2026 年の第 1 四半期には、ASEAN 諸国が甘味料中間体積み替えの新たな地域ハブとして台頭し、マレーシアとタイを経由する輸送量は前年比25%増加しました。
業界全体のビジネス モデルは、2025 年から 2026 年にかけて急速に進化し続けました。従来の甘味料メーカーは、原材料サプライヤーから、成分、配合、アプリケーションサポートを提供する統合ソリューションプロバイダーに変わりつつあります。大手企業では、研究開発支出が総収益の 8% ～ 10%にまで増加しています。下流の食品メーカーは、調達コストを安定させるために長期供給契約をますます好むようになっており、2025年には業界取引の約45%が長期契約でカバーされることになる。デジタル調達も勢いを増し、2026年までに甘味料取引の18%をB2B電子商取引プラットフォームが占めるようになり、これは2023年に記録した水準の2倍となる。今後を見据えると、世界の甘味料業界は2026年まで7%～9%の年平均成長率（CAGR）を維持すると予想されている。 2030 年までに天然甘味料が市場の 40% 以上を占めると予測されています。
アルロース、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、FOS、IMOなど