Laut Branchendaten erreichte der weltweite Zuckerersatzmarkt im Jahr 2024 ein Volumen von 22,1 Milliarden US-Dollar, was einem Anstieg von 8,1 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Chinas Markt belief sich unterdessen auf 10,1 Milliarden RMB, mit einer Wachstumsrate von 20,9 % – weit über dem globalen Durchschnitt. In Bezug auf die Marktdurchdringung machten Zuckerersatzstoffe im Jahr 2019 nur etwa 10 % des weltweiten Marktes für Süßstoffzutaten aus, was auf erheblichen Raum für Expansion hinweist. Das aktuelle Verhältnis zwischen natürlichen und künstlichen Süßungsmitteln liegt bei etwa 4:6, doch mit zunehmendem Gesundheitsbewusstsein und der Entwicklung neuer natürlicher Süßungsmittel nimmt die Verbreitung natürlicher Optionen stetig zu.
Unter den vielen natürlichen Süßungsmitteln sticht Allulose aufgrund seines Geschmacksprofils, das stark dem von Saccharose ähnelt, und seiner hervorragenden funktionellen Eigenschaften als einer der vielversprechendsten Neulinge hervor. Allulose ist etwa 70 % so süß wie Saccharose, enthält aber nur 0,3 % der Kalorien. Es ist nicht am menschlichen Glukosestoffwechsel beteiligt und verursacht keine signifikanten Schwankungen des Blutzucker- oder Insulinspiegels. Studien haben auch gezeigt, dass Allulose eine Reihe physiologischer Vorteile bietet, darunter Neuroprotektion, Blutzuckerregulierung und Lipidreduzierung, und gleichzeitig im Vergleich zu Zuckeralkoholen vom Verdauungssystem besser vertragen wird.
Allulose ist insbesondere der einzige Zuckerersatzstoff, der die Maillard-Reaktion eingehen kann – den chemischen Prozess, der für die goldbraune Farbe und das ansprechende Aroma von Backwaren wie Brot und Gebäck verantwortlich ist. Herkömmliche Süßstoffe können diesen Effekt nicht reproduzieren. Daher wird erwartet, dass Allulose dazu beitragen wird, die Anwendung von Zuckerersatzstoffen aus Getränken auf eine breitere Palette von Lebensmittelkategorien auszudehnen, darunter Backwaren, Süßwaren und Gewürze.
Bisher wurde Allulose in mehreren Ländern als Lebensmittelzutat zugelassen, darunter in den USA, Japan, Südkorea, Mexiko und Singapur. Der weltweite Allulosemarkt wurde auf ca. geschätzt 200 Millionen im Jahr 2024 und projiziert , um dieses Ziel zu erreichen Genehmigungsprozess stetig voran. Im Jahr 2021 nahm die National Health Commission (NHC) den Antrag auf Einstufung von Allulose als neue Lebensmittelzutat an. Im Jahr 2024 wurde D-Allulose-3-Epimerase als Enzym für die Lebensmittelverarbeitung zugelassen. Am 2. Juli 2025 schließlich haben das NHC und die staatliche Marktregulierungsbehörde Allulose offiziell als neue Lebensmittelzutat zugelassen – ein Meilenstein, der die Tür für seine Anwendung auf dem heimischen Markt öffnet.
Im Hinblick auf nachgelagerte Anwendungen bleiben zuckerfreie Getränke das dominierende Segment für Zuckerersatzstoffe. Chinas Markt für zuckerfreie Getränke erreichte im Jahr 2024 ein Volumen von 57,05 Milliarden RMB, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 42 % zwischen 2019 und 2024. Allerdings beträgt die Penetrationsrate für zuckerfreie Getränke in China nur etwa 10 % und ist damit weitaus niedriger als in entwickelten Ländern wie Japan. Zuckerfreier Tee und kohlensäurehaltige zuckerfreie Getränke sind die beiden Hauptkategorien, wobei zuckerfreies Mineralwasser dank des „Null Zucker, null Kalorien“-Konzepts schnell an Popularität gewinnt und die Nachfrage nach Süßungsmitteln wie Erythrit ankurbelt. Mit der zunehmenden Verbreitung von Allulose wird erwartet, dass sich sowohl der Geschmack als auch das Gesundheitsprofil von Getränken weiter verbessern.
Betrachtet man die Verbraucherdemografie, sind junge Frauen die Hauptkäufer zuckerfreier Getränke. Ihre Hauptanliegen sind der Produktgeschmack, die Vorteile für die Gesundheit und Fettreduzierung sowie die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe. Dies deutet darauf hin, dass die Verbraucher weniger preissensibel sind und sich mehr auf die Balance zwischen Gesundheit und Geschmack konzentrieren – ein günstiges Umfeld für neuartige Süßstoffe wie Allulose, die Geschmacksbedürfnisse befriedigen und gleichzeitig funktionelle Gesundheitsvorteile bieten.
Aus Sicht der Industriekette ist es weltweit nur einer Handvoll Unternehmen gelungen, Allulose in großem Maßstab herzustellen. Unter den inländischen Akteuren war Bailong Chuangyuan der erste in China, der Allulose kommerzialisierte, mit einer derzeitigen Kristallallulosekapazität von 15.000 Tonnen und baut in seiner Fabrik in Thailand eine zusätzliche Kapazität von fast 20.000 Tonnen auf. Zu ihren Produkten gehören resistentes Dextrin, Polydextrose, Oligosaccharide und so weiter.
Auf den internationalen Märkten nimmt die Anwendung von Allulose rasant zu. Zwischen 2017 und 2021 ist die Zahl neuer allulosehaltiger Produkte im asiatisch-pazifischen Raum um 1.300 % gestiegen. Große Marken wie Coca-Cola, Suntory und Uni-President haben allulosehaltige Getränke auf den Markt gebracht. Allulose zeigt auch ein breites Potenzial in Süßwaren, Gewürzen, Sporternährung, Gewichtsmanagement und sogar diabetesspezifischen Lebensmitteln. Halo Top in den USA bietet beispielsweise ein zuckerarmes Eis mit Allulose und Inulin an, das den Geschmack bewahrt und gleichzeitig die Fettaufnahme verringert. Japan hat Allulose in seine Lebensmittelliste für Diabetiker aufgenommen. Studien zeigen, dass es Blutzuckerspitzen nach einer Mahlzeit um bis zu 25 % unterdrücken kann.
Quelle von: Sohu