وفقًا لبيانات الصناعة، وصل سوق بدائل السكر العالمي إلى 22.1 مليار دولار في عام 2024، مما يمثل زيادة بنسبة 8.1٪ على أساس سنوي. وفي الوقت نفسه، بلغت قيمة السوق الصينية 10.1 مليار يوان صيني، بمعدل نمو بلغ 20.9%، وهو ما يتجاوز بكثير المتوسط العالمي. ومن حيث الاختراق، شكلت بدائل السكر حوالي 10% فقط من سوق مكونات التحلية العالمية في عام 2019، مما يشير إلى وجود مجال كبير للتوسع. تبلغ النسبة الحالية بين المُحليات الطبيعية والصناعية حوالي 4:6، ولكن مع تعمق الوعي الصحي وتطوير مُحليات طبيعية جديدة، فإن انتشار الخيارات الطبيعية آخذ في الارتفاع بشكل مطرد.
من بين العديد من المحليات الطبيعية، يبرز الأليلوز كأحد الوافدين الجدد الواعدين، وذلك بفضل طعمه الذي يشبه إلى حد كبير طعم السكروز، وخصائصه الوظيفية الممتازة. الألولوز حلو بنسبة 70٪ تقريبًا مثل السكروز ولكنه يحتوي على 0.3٪ فقط من السعرات الحرارية. لا يشارك في استقلاب الجلوكوز البشري ولا يسبب تقلبات كبيرة في نسبة السكر في الدم أو مستويات الأنسولين. وقد أظهرت الدراسات أيضًا أن الأليلوز يقدم مجموعة من الفوائد الفسيولوجية، بما في ذلك الحماية العصبية، وتنظيم نسبة السكر في الدم، وتقليل الدهون، في حين يتحمل الجهاز الهضمي بشكل أفضل مقارنة بكحول السكر.
والجدير بالذكر أن الأليلوز هو بديل السكر الوحيد القادر على الخضوع لتفاعل ميلارد، وهي العملية الكيميائية المسؤولة عن اللون البني الذهبي والرائحة الجذابة للسلع المخبوزة مثل الخبز والمعجنات. لا يمكن للمحليات التقليدية تكرار هذا التأثير. ونتيجة لذلك، من المتوقع أن يساعد الأليلوز في توسيع نطاق استخدام بدائل السكر من المشروبات إلى مجموعة واسعة من فئات الطعام، بما في ذلك السلع المخبوزة والحلويات والتوابل.
حتى الآن، تمت الموافقة على الأليلوز كمكون غذائي في العديد من البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة واليابان وكوريا الجنوبية والمكسيك وسنغافورة. تم تقييم سوق الأليلوز العالمي بحوالي 200 مليون ليرة لبنانية في عام 2024 و d i s p ro j ec t e d to o re a c h بحلول عام 2030. وفي الصين، كانت عملية الموافقة تتقدم بشكل مطرد. في عام 2021، قبلت لجنة الصحة الوطنية (NHC) طلب تصنيف الأليلوز كمكون غذائي جديد. في عام 2024، تمت الموافقة على D-allulose-3-epimerase باعتباره إنزيمًا لتصنيع الأغذية. أخيرًا، في 2 يوليو 2025، وافقت اللجنة الوطنية للصحة وإدارة الدولة لتنظيم السوق رسميًا على الأليلوز كمكون غذائي جديد - وهو ما يمثل علامة فارقة تفتح الباب لتطبيقه في السوق المحلية.
وفيما يتعلق بالتطبيقات النهائية، تظل المشروبات الخالية من السكر هي الجزء المهيمن لبدائل السكر. وصل سوق المشروبات الخالية من السكر في الصين إلى 57.05 مليار يوان صيني في عام 2024، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 42% بين عامي 2019 و2024. ومع ذلك، فإن معدل انتشار المشروبات الخالية من السكر في الصين يبلغ حوالي 10% فقط، وهو أقل بكثير مما هو عليه في الدول المتقدمة مثل اليابان. ويشكل الشاي الخالي من السكر والمشروبات الغازية الخالية من السكر الفئتين الرئيسيتين، حيث اكتسبت المياه الفوارة الخالية من السكر شعبية سريعة بفضل مفهوم "صفر سكر، صفر سعرات حرارية"، مما أدى إلى زيادة الطلب على المحليات مثل الإريثريتول. ومع تزايد اعتماد الأليلوز، من المتوقع أن يتحسن طعم المشروبات وشكلها الصحي بشكل أكبر.
وبالنظر إلى التركيبة السكانية للمستهلكين، فإن الشابات هن المشترين الرئيسيين للمشروبات الخالية من السكر. أهم اهتماماتهم هي طعم المنتج والفوائد الصحية وتقليل الدهون وتكوين المكونات. ويشير هذا إلى أن المستهلكين أقل حساسية للسعر وأكثر تركيزا على تحقيق التوازن بين الصحة والنكهة - وهي بيئة مواتية للمحليات الجديدة مثل الأليلوز، التي تلبي احتياجات الذوق مع تقديم فوائد صحية وظيفية.
من منظور سلسلة الصناعة، لم يتمكن سوى عدد قليل من الشركات في جميع أنحاء العالم من تحقيق إنتاج الأليلوز على نطاق واسع. ومن بين اللاعبين المحليين، كانت شركة Bailong Chuangyuan هي الأولى في الصين التي قامت بتسويق الأليلوز تجاريًا، حيث تبلغ طاقتها الحالية للألولوز البلوري 15000 طن، وتقوم ببناء قدرة إضافية تبلغ حوالي 20000 طن في مصنعها في تايلاند. وتشمل منتجاتها الدكسترين المقاوم، والبوليدكستروز، والسكريات قليلة التعدد، وما إلى ذلك.
في الأسواق الدولية، تطبيق الأليلوز ينمو بسرعة. بين عامي 2017 و2021، ارتفع عدد المنتجات الجديدة التي تحتوي على الأليلوز في منطقة آسيا والمحيط الهادئ بنسبة 1300%. أطلقت العلامات التجارية الكبرى مثل Coca-Cola وSuntory وUni-President مشروبات تحتوي على الأليلوز. يُظهر الألولوز أيضًا إمكانات واسعة في صناعة الحلويات والتوابل والتغذية الرياضية والتحكم في الوزن وحتى الأطعمة الخاصة بمرض السكري. على سبيل المثال، تقدم شركة هالو توب في الولايات المتحدة آيس كريم منخفض السكر يجمع بين الأليلوز والإينولين، مما يحافظ على الطعم مع تقليل امتصاص الدهون. أدرجت اليابان مادة الأليلوز في قائمة الأطعمة المخصصة لمرضى السكري، حيث أظهرت الدراسات أنها قادرة على كبح ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبات بنسبة تصل إلى 25%.
المصدر: سوهو