การเคลื่อนไหวนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในจีน จากการสำรวจอาหารและสุขภาพครั้งที่ 4 ปี 2024 ของสภาข้อมูลอาหารนานาชาติ พบว่าชาวอเมริกันเกือบสามในสี่พยายามจำกัดหรือหลีกเลี่ยงน้ำตาล ซึ่งเป็นแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในกลุ่มนี้ 60% กำหนดเป้าหมายไปที่น้ำตาลที่เติมโดยเฉพาะ
อย่างไรก็ตาม ความชอบโดยกำเนิดของมนุษย์ต่อความหวานยังคงเป็นปัจจัยสำคัญ สำหรับผู้บริโภคที่ไม่ได้จำกัดการบริโภคน้ำตาล ความรักในรสหวานเป็นเหตุผลหลัก ซึ่งอ้างอิงโดย 33% ของผู้ตอบแบบสำรวจชาวอเมริกันในแบบสำรวจเดียวกัน
ความต้องการแบบสองทางของผู้บริโภค ทั้งเพื่อสุขภาพและความหวาน ได้กระตุ้นให้เกิดการใช้สารทดแทนน้ำตาลเพิ่มขึ้น ผู้บริโภคกำลังมองหารสชาติหวานโดยไม่มีแคลอรี่ที่เกี่ยวข้อง การสำรวจการรับรู้ของผู้บริโภคชาวจีนเกี่ยวกับสารให้ความหวานเปิดเผยว่าเกือบครึ่งหนึ่งเชื่อว่าสารทดแทนน้ำตาลมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาล โดยมากกว่า 60% อ้างว่า "ดีต่อสุขภาพ" เป็นเหตุผลหลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาล สภาพแวดล้อมนี้ทำให้เกิดตลาดที่กว้างขวางและขยายตัวสำหรับสารทดแทนน้ำตาลที่เรียกว่าสารให้ความหวาน
Erythritol เป็นผู้นำตลาด แต่ Allulose แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่เหนือกว่า
ภูมิทัศน์ของสารให้ความหวานมีความหลากหลาย โดยครอบคลุมตัวเลือกที่มีความเข้มข้นสูงทั้งสารสังเคราะห์ (เช่น แซคคาริน, ไซคลาเมต, แอสปาร์แตม) และจากธรรมชาติ (เช่น สตีวิออลไกลโคไซด์, สารสกัดจากผลไม้พระ) เช่นเดียวกับสารให้ความหวานปริมาณมาก (เช่น ไซลิทอล, มอลติทอล, อิริทริทอล, อัลลูโลส)
ปัจจุบัน อีริทริทอลเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นในตลาดสารให้ความหวานของจีน โดยครองส่วนแบ่งเกือบ 80% ในปี 2566 อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมกำลังจับตาดูอัลลูโลสอย่างใกล้ชิด ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ดาวเด่นแห่งอนาคต
ดี-อัลลูโลสเป็นน้ำตาลหายากที่พบตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในอาหาร เช่น ลูกเกด มะเดื่อ กีวี และน้ำตาลทรายแดง ข้อดีที่สำคัญ ได้แก่ :
คุณสมบัติคล้ายน้ำตาล: มีลักษณะทางกายภาพเกือบเหมือนกับซูโครส รวมถึงรสชาติ ปริมาตร ความสามารถในการเกิดสีน้ำตาล (ปฏิกิริยา Maillard) และจุดเยือกแข็ง ทำให้สามารถทดแทนน้ำตาลได้ดีกว่า 1:1
ข้อมูลแคลอรี่ต่ำ: ให้ความหวานพอๆ กับซูโครสประมาณ 70% แต่มีแคลอรี่น้อยที่สุด (0.4 กิโลแคลอรี/กรัม ตามที่ FDA กำหนด) ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
ความทนทานต่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น: ต่างจากน้ำตาลแอลกอฮอล์หลายชนิด (เช่น อิริทริทอล) ตรงที่อัลลูโลสได้รับการหมักได้ไม่ดีโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งหมายความว่ามันไม่ทำให้เกิดอาการไม่สบายทางเดินอาหารซึ่งบางครั้งเกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานอื่นๆ
ความหลากหลายในการใช้งานด้านอาหาร: ความคงตัวและความสามารถในการมีส่วนร่วมในปฏิกิริยา Maillard ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบและอาหารแปรรูปด้วยความร้อนอื่นๆ ทำให้เกิดสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจ ในขณะเดียวกันก็สร้างสารต้านอนุมูลอิสระ
การอนุมัติตามกฎระเบียบทั่วโลกปูทางไปสู่การเติบโตของตลาด
Allulose ได้รับการอนุมัติตามกฎระเบียบในตลาดสำคัญๆ ระดับโลกแล้ว ซึ่งถือเป็นการปูทางสำหรับการพัฒนาระยะใหม่ ในปี 2019 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้แยกสารอัลลูโลสออกจากฉลาก "น้ำตาลที่เติม" และ "น้ำตาลทั้งหมด" บนแผงข้อมูลโภชนาการ และกำหนดค่าแคลอรี่ไว้ที่ 0.4 กิโลแคลอรี/กรัม หลังจากการตัดสินใจของ FDA อัลลูโลสได้รับการยอมรับตามกฎระเบียบใน 14 ประเทศ รวมถึงญี่ปุ่น เกาหลีใต้ แคนาดา และออสเตรเลีย แม้ว่าสหภาพยุโรปยังไม่ได้อนุมัติอัลลูโลส แต่พันธมิตรในอุตสาหกรรมกำลังเร่งกระบวนการอนุมัติ โดยอาจเข้าสู่ตลาดได้ภายใน 2-3 ปี
ช่วงเวลาสำคัญสำหรับตลาดจีนเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม 2025 เมื่อคณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติของจีน (NHC) อนุมัติอย่างเป็นทางการให้ D-Allulose เป็น "ส่วนผสมอาหารใหม่" (เป็นส่วนหนึ่งของประกาศ "อาหารใหม่ 3 ประการ") ปริมาณสูงสุดที่แนะนำต่อวันตั้งไว้ที่ ≤20กรัม
แรงผลักดันด้านกฎระเบียบนี้คาดว่าจะช่วยกระตุ้นการขยายตัวของตลาดอย่างมีนัยสำคัญ การคาดการณ์ระบุว่าตลาดอัลลูโลสทั่วโลกจะสูงถึง 545 ล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 โดยเติบโตที่อัตราการเติบโตต่อปี (CAGR) ที่ 17.8% ในช่วงปี 2566 ถึง 2573 ตลาดจีนคาดว่าจะมีส่วนสนับสนุนหลัก โดยมีมูลค่าสูงถึง 117.3 ล้านดอลลาร์ และคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 25% ของทั้งหมดทั่วโลกภายในปี 2573
ด้วยคุณสมบัติเชิงหน้าที่ที่เหนือกว่าและการยอมรับตามกฎระเบียบทั่วโลกที่เพิ่มขึ้น อัลลูโลสอยู่ในตำแหน่งเชิงกลยุทธ์ที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับความหวานที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดี ถือเป็นการประกาศยุคใหม่ของอุตสาหกรรมสารให้ความหวาน
ที่มา: ข่าวการเงินของ Sina
